좋은 계란 고르는 법: 등급, 난각번호, 보관방법 총정리!

좋은 계란 고르는 법 등급 난각번호 보관방법 알아두기

계란은 영양만점의 단백질을 제공하는 중요한 식재료입니다. 특히 고기를 선호하지 않거나 채식 위주의 식사를 하는 사람들에게 계란은 빠질 수 없는 자원입니다. 그러나 다양한 종류의 계란이 시중에 나오고 있어, 어떤 계란이 좋고 어떤 것이 나쁜지를 판단하기가 어렵습니다. 따라서 이번 포스팅에서는 좋은 계란 고르는 법과, 등급인 난각번호의 의미, 그리고 올바른 보관 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

1. 좋은 계란 고르는 법 등급

계란은 가격이 저렴하면서도 높은 단백질 함량을 자랑하는 음식입니다. 비타민과 철분 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 다이어트 식이요법이나 단백질 보충제로 주목받고 있습니다. 하지만 마트에서 쉽게 구할 수 있는 계란이 항상 좋은 것일 수는 없습니다. 특히 가격이 저렴한 계란 중에는 상태가 좋지 않은 경우가 많기 때문입니다.

계란의 등급을 구분하기 위해서 난각번호라는 개념을 이해하는 것이 중요합니다. 계란 외부에 표기된 숫자와 문자는 해당 계란의 배경 정보를 제공합니다. 예를 들어, 난각번호의 마지막 숫자는 계란의 등급을 나타냅니다. 이 숫자는 1등급에서 4등급으로 나뉘며, 1등급이 가장 좋은 사육환경을 의미합니다.

난각번호	등급 설명	사육환경	특징
1	방사사육	마당을 자유롭게 뛰어다닐 수 있는 환경	최상의 품질과 맛
2	케이지 프리	비교적 넓은 공간에서 사육됨	양호한 품질
3	일반 사육	밀집사육으로 닭 한 마리당 공간이 좁음	보통의 품질
4	비위생적 사육	환경이 열악하고 닭이 비좁게 사육됨	품질 낮음

이 표를 보면, 계란의 사육 환경이 등급에 따라 얼마나 중요한지 알 수 있습니다. 더불어, 계란의 신선도 또한 산란일자를 통해 확인할 수 있습니다. 가장 최근에 생산된 계란이 더 신선하므로, 산란일자가 최근인 것을 선택하는 것이 좋습니다.

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1.1. 계란 등급 난각번호

대부분의 소비자에게는 생소할 수 있는 난각번호는 계란의 신선도를 판단하는 중요한 지표입니다. 이 난각번호는 무엇을 의미하며, 각 숫자는 어떤 정보를 담고 있을까요?
계란을 구매할 때 보통 PNS81처럼 표시된 고유번호와 함께 난각번호를 확인할 수 있습니다. 이러한 숫자는 해당 계란이 어디에서 생산되었는지를 나타내며, 맨 마지막 숫자가 계란의 등급을 의미합니다.
1등급은 방사 사육이 가능하고, 닭들이 넓은 공간에서 자유롭게 뛰어놀 수 있도록 사육되었음을 나타내며, 2등급은 자유롭게 이동할 수 있으나 절대적 방사는 이루어지지 않는 환경에서 자랍니다. 3등급과 4등급은 밀집사육을 하며, 이 경우 계란의 품질이 상대적으로 낮아질 수 있습니다.

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1.2. 계란 종류

계란의 종류 또한 선택 시 고려해야 할 또 다른 요소입니다. 계란은 그 무게에 따라서 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란으로 구분됩니다. 각 종류의 무게는 아래와 같이 나뉩니다.

계란 종류	무게 범위
왕란	68g 이상
특란	60~68g
대란	52~60g
중란	44~52g
소란	44g 이하

일부 소비자들은 더 큰 계란이 더 좋다고 생각할 수 있지만, 계란을 처음 낳는 닭은 대개 소란에 가까운 크기의 계란을 낳으며, 회차가 늘어날수록 더 큰 계란을 낳는 경향이 있습니다. 따라서 계란의 크기 또한 신선도를 가늠하는 한가지 기준이 될 수 있습니다.

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1.3. 좋은 계란 고르는 법

좋은 계란을 고르려면 몇 가지 중요한 팁이 있습니다.
첫째, 난각번호가 1이나 2인 계란을 선택하는 것이 바람직합니다. 더불어, 상품의 외관을 통해 깨끗하고 매끈한 계란을 고르는 것이 좋습니다.
신선한 계란은 특징적으로 발색이 좋고, 표면이 깨끗하며, 광택이 납니다. 이러한 계란들은 깨뜨렸을 때 노른자가 높이 솟아 있으며, 흰자도 두텁게 결합되어 있습니다. 반면 비위생적인 환경에서 키워진 계란은 노른자가 흐리며 흰자가 흐느적거리는 등 신선도가 확연히 떨어집니다.

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2. 계란 보관방법

좋은 계란을 고른 후, 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 계란은 냉장고 안에서 쉽게 음식 냄새를 흡수하므로, 밀폐용기에 보관하는 것이 가장 안전한 방법입니다.

계란을 세척한 후 바로 보관하는 것은 피해야 합니다. 세척하면 계란의 외부 세균막이 파괴되어 신선도가 급격히 떨어지기 때문입니다. 또한, 계란을 보관하는 위치도 중요합니다. 냉장고 내부의 계란 전용 칸에 둬서 온도 변화를 최소화하도록 합니다.

표에 의하면, 계란의 보관 방법은 다음과 같습니다:

보관 방법	설명
밀폐용기 사용	계란이 다른 음식 냄새를 흡수하지 않도록 함
세척 금지	외부 세균막을 파괴해 신선도를 떨어뜨릴 수 있음
둥근 쪽 위로 보관	계란 내부의 숨구멍이 위로 가게 하여 보관

계란을 세워 둘 때, 둥글넙적한 부분이 위로 오도록 해야 하는 이유는 그 부분에 숨구멍이 있기 때문입니다. 이렇게 보관하면 신선도를 더욱 유지할 수 있습니다.

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결론

좋은 계란 고르는 방법을 세심하게 체크하고, 올바르게 보관하는 것이 계란의 신선도를 유지함은 물론, 음식의 맛과 영양을 지키는 중요한 요소입니다. 따라서 계란을 구매할 때는 난각번호와 산란일자를 꼭 확인하고, 보관 방법에도 주의를 기울여야 합니다.
서민들의 단백질 보고인 계란! 이번 포스팅을 통해 여러분의 계란 선택에 도움이 되기를 바라며, 신선하고 맛있는 계란을 잘 골라서 요리하는 즐거움을 만끽하시길 바랍니다!

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자주 묻는 질문과 답변

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Q1: 계란을 고를 때 가장 먼저 확인해야 할 것은 무엇인가요?

답변1: 가장 먼저 확인해야 할 것은 난각번호입니다. 난각번호가 1등급 또는 2등급인 계란을 선택하는 것이 좋습니다.

Q2: 계란은 어떻게 보관해야 하나요?

답변2: 계란은 밀폐용기에 보관하여 음식 냄새를 흡수하지 않도록 하고, 둥근 부분이 위로 가게 하여 보관하는 것이 좋습니다.

Q3: 계란의 신선도를 어떻게 확인할 수 있나요?

답변3: 신선한 계란은 깨졌을 때 노른자가 높이 솟고, 흰자는 두텁게 결합되어 있습니다. 또한, 겉면이 깨끗하고 광택이 있습니다.

Q4: 계란의 저장 기간은 얼마나 되나요?

답변4: 계란은 냉장 보관 시 최대 3주 정도가 적당하며, 그 이후에는 신선도가 떨어질 수 있습니다.

Q5: 무항생제 계란의 의미는 무엇인가요?

답변5: 무항생제 계란은 항생제를 사용하지 않고 사육된 닭이 낳은 계란을 의미하지만, 항생제 사용 후 일정 시간 이상 지나야 인증이 가능합니다.